桂花鱼皮的做法（江西菜）
桂花鱼皮的做法简单是江西菜里的常见菜 ， 不一定要看桂花鱼皮视频才能学会 ， 但怎么做桂花鱼皮最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道桂花鱼皮吧
菜系及功效：江西菜 美容菜谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味 工艺：扒
桂花鱼皮的制作材料：主料：鱼皮150克
辅料：猪肉(瘦)100克,鸡蛋100克,咸鸭蛋120克,火腿5克
调料：小葱15克,姜13克,盐5克,料酒15克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉1克,猪油（炼制）150克,香醋10克
桂花鱼皮的特色：质地柔软 ， 汤浓汁稠 ， 口味鲜美 。
教您桂花鱼皮怎么做 ， 如何做桂花鱼皮才好吃
【桂花鱼皮的做法（江西菜）】1. 先将鱼皮用刀改成块 ， 用水发后待用；
2. 将发好的鱼皮切成长3.6 厘米、宽1.2 厘米的长条 ， 再在每块鱼皮的一端连切三刀成虎爪形；
3. 咸鸭蛋煮熟 ， 取蛋黄切成小丁待用；
4. 熟火腿切末；
5. 葱去根须 ， 洗净 ， 取葱白10克切段 ， 剩余切成葱花；
6. 生姜洗净 ， 10克切成块 ， 拍松 ， 剩余切成姜末；
7. 将瘦猪肉洗净剁成茸 ， 放入碗内 ， 用冷鲜汤150毫升化开；
8. 化开的猪肉茸磕入鸡蛋 ， 放入火腿末、精盐3 克、味精少许和湿淀粉搅打成馅待用；
9. 炒锅置旺火上烧热 ， 舀入大油75 克 ， 放入鱼皮煸炒 ， 舀入鲜汤 ， 加入料酒15 克、精盐、味精少许、葱白、拍松的姜块 ， 同烧；
10. 待烧沸后 ， 移至小火上焖约15 分钟左右 ， 待鱼片柔软 ， 汤汁浓稠时 ， 拣去葱、姜 ， 捞起装盘 ， 余汤不要 ， 淋香醋待用；
11. 将炒锅置旺火上烧热 ， 舀入大油75 克 ， 把调好的馅料倒入锅内炒熟；
12. 将炒熟的肉馅浇盖在鱼皮上 ， 撤上咸蛋丁、胡椒粉、葱花和姜末即成 。
桂花鱼皮的制作要诀：
1. 发鱼皮：将改刀成块的鱼皮 ， 下沸水锅约煮45 分钟捞出 ， 拣出已脱净沙粒的嫩鱼皮 ， 未脱沙的老皮重新下锅 ， 煮至脱沙捞起 ， 一并放入盛器里 ， 用60％的沸水和40%的冷水掺和 ， 倒入盛器内 ， 盖盖 ， 焖约10 小时左右 ， 洗净余沙 ， 刮去腐肉 ， 分软硬装好 ， 锅中另盛清水烧沸 ， 下鱼皮 ， 待再沸 ， 改用微火焖 ， 软的约焖半小时 ， 硬的约焖1 小时 ， 取出用清水漂清；
2. 焖时如鱼皮软烂 ， 汤汁过多 ， 可大火收汁；
3. 鱼皮 ， 为大型鱼的皮干制品 ， 以鲨鱼皮为常见 。
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