生产葡萄酒几个关键细节
葡萄的采摘很有讲究 。除了对葡萄进行定期化验外 ， 还要人工品尝 ， 才能确定采摘时间 。一定要选在一天当中温度较低的时候采摘 。这样葡萄的温度低 ， 入罐后控温 ， 可以浸渍4天左右 。对葡萄要进行两次精选 ， 另外采摘红葡萄时 ， 要在筐底要放入少量的偏重亚硫酸钾 ， 采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密闭葡萄 ， 其作用就是防止葡萄破碎后 ， 造成葡萄病变 。
葡萄的除梗破碎 ， 强调梗要除尽 ， 但葡萄尽量不破碎 。
在添加酵母时 ， 首先要活化酵母 ， 所用的水必须不含氯的成分 ， 温为40－45度 ， 加入酵母助剂 ， 搅拌 ， 温度降到37度时 ， 加入酵母 ， 停留15分钟 ， 开始搅拌 ， 再放置15分钟 ， 然后加入到发酵罐中 。从葡萄一入罐就要开始加入酵母 ， 否则野生酵母会发挥作用 。酵母液的温度和发酵罐中的葡萄的温度不能相差10度以上 。
苹乳发酵的要求 ， 也和加入酵母一样 ， 比较细致 。
【生产葡萄酒几个关键细节】 经过12到18个月的陈酿 ， 根据工艺要求 ， 有的酒可以灌装了 。在国外一些名酒庄 ， 灌装前不用除酒石 ， 他们认为有酒石的酒反而是好酒 。
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