葡萄酒与中菜搭配关键看芡汁
“葡萄酒与中菜搭配有三忌：一忌茶、二忌甜、三忌酸 。”冯卫东说 。绿茶、青茶、红茶 ， 如常见的铁观音、乌龙、龙井等 ， 会抢去酒的味道 ， 一口茶一口酒 ， 红酒会变得苦涩 ， 浪费佳肴 ， 建议饮用矿泉水 。熟普洱例外 ， 它对酒的味道影响不大 。
人的饮食习惯里 ， 葡萄酒基本上只与西餐相配 ， 鲜与中菜相配 。我国传统的餐酒常常是白酒等烈酒 ， 但从味觉的生理分析来看 ， 烈酒佐餐幷不完美 ， 高度的酒精会使味觉麻痹 。在西方 ， 烈酒是餐后酒 ， 而非佐餐酒 。
广州红酒专家冯卫东近年来致力于葡萄酒与中菜的搭配研究 。与西餐配酒主要看原料不一样 ， 在中菜中 ， 芡汁在对葡萄酒的选择上起主导作用 。中菜有八大菜系 ， 即使是同一种食物的做法千变万化 ， 不同做法的酱汁芡汁区别很大 ， 也是食物味道相差甚远的原因 。根据芡汁的酸甜苦辣咸 ， 搭配相应的合适的葡萄酒 ， 可以达到不同的享受 。
甜的食物会令酒变得酸 ， 所以 ， 太甜的食物不宜配红酒 ， 如果吃冰糖圆蹄 ， 只用更甜的酒 ， 或者吃那道菜暂不饮酒 。酸也是葡萄酒的大敌 ， 吃酸后酒会更酸更苦涩 ， 不过少许的陈醋却问题不大 。
【葡萄酒与中菜搭配关键看芡汁】辛辣的食物会使酒变得花香撩人 ， 也可以令偏甜的酒变得较为均衡 。
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