红酒入门：6个任性习惯必须改
都说葡萄酒是上帝赐予人类的礼物 ， 但我们这些凡夫俗子若想品饮一番 ， 就要掌握正确的品鉴方法才好 ， 尤其是那些会对品鉴造成不良影响的习惯更要尽早改正 。以下就是一些日常生活中 ， 人们在品饮葡萄酒时常见的错误习惯 。
1. 开香槟的声音有多响就开多响
【红酒入门：6个任性习惯必须改】 开香槟的时候 ， 忌讳发出“嘣”的爆发性声响 。因此 ， 一定要控制住软木塞弹出的声音 ， 越安静越好 。当然 ， 特殊的庆祝仪式上除外 。
开启香槟时 ， 首先要撕开锡箔封套——起泡酒的瓶封很容易撕开 。然后 ， 冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上 ， 一只手握住瓶塞 ， 拇指紧紧地按在软木塞的顶端 ， 其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网 。之后 ， 一只手仍紧握瓶塞以防止瓶塞突然冲出 ， 另一只手慢慢旋转瓶身 。当瓶塞已松动时 ， 请务必将酒瓶倾斜一个角度 ， 将瓶身略微向外倾斜 ， 但不能对着人 。手掌要紧紧控制住瓶塞 ， 让软木塞缓缓地推出 ， 听到温和的“砰”的一声即可 。
2. 所有红酒都要醒
醒酒主要是为了两个目的 ， 一是把陈年老酒中的沉淀除掉;二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气 ， 加快氧化 ， 让酒中的香气发散出来 。那么 ， 是不是从超市里买一瓶普通的红酒也要非常正式地过一次醒酒器呢?
其实 ， 对于新世界的葡萄酒来说 ， 经过醒酒后 ， 其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化 。此外 ， 非常老的波尔多(Bordeaux)干红与勃艮第(Burgundy)干红 ， 年轻的干白葡萄酒 ， 香槟酒与气泡酒在醒酒前后的变化也不大 。也就是说 ， 超市里能买到的普通红葡萄酒一般是不需要醒酒的 。当然 ， 旧世界经典产区所产的红葡萄酒以及一些白葡萄酒都是需要醒的 ， 如有一定酒龄的雷司令(Riesling)葡萄酒 ， 里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒 ， 经醒酒后 ， 它们能发展得更好 。
3. 倒酒要“满上”
也许因为我们喝惯了白酒和啤酒 ， 因此 ， 在喝红酒的时候 ， 我们也习惯了“满上” ， 其实 ， 为了能够更好地焕发出葡萄酒的风味 ， 任何一种葡萄酒都不适合将酒杯倒满 。
通常来说 ， 红葡萄酒入杯应为1/3 ， 白葡萄酒入杯应为1/2;香摈斟入杯中时 ， 应先斟到1/3 ， 待酒中泡沫消退后 ， 再往杯中续斟至七分满即可 。
4. 端杯身 ， 而不是持杯柄/脚
正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚 。为避免手的温度使酒温增高 ， 应用大拇指、中指和食指握住杯脚 ， 小指放在杯子的底部固定 。
5. 红酒兑柠檬汽水
很多人在饮用葡萄酒 ， 尤其是干红葡萄酒时 ， 觉得口感酸涩 ， 而选择兑着柠檬汽水喝 。但是 ， 这样做真的好么?
事实上 ， 葡萄酒兑柠檬汽水这样的做法并不可取 。一瓶优质葡萄酒应该是什么样的口味 ， 往往是酿酒师花费数十年 ， 甚至一辈子努力探索的结果 。往红酒里兑雪碧无异于暴殄天物 。此外 ， 雪碧属于碳酸饮料 ， 进入胃部能够释放二氧化碳气体 ， 二氧化碳会迫使酒精较快地进入小肠 ， 而小肠对酒精的吸收速度要比胃快得多 ， 从而加大对人体的伤害 。此外 ， 过量的酒精在碳酸的作用下 ， 容易通过血脑屏障进入脑内造成伤害 。
6. 拉菲配海鲜
红葡萄酒无法与鱼肉搭配 ， 是因为口腔中强烈的单宁刺激会将鱼肉中精致的味道盖住 。同时 ， 由于红葡萄酒中的铁元素含量较高 ， 而这种元素在与鱼肉相遇时 ， 会产生一种令人不愉快的金属味 ， 同时还会加重鱼肉的腥味 。
引起鱼肉发“腥”的物质是氨类分子 。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐 ， 铵盐的挥发性较弱 ， 一般无法为人们的鼻子闻识到 。在鱼肉的腥味减弱时 ， 白葡萄酒中突出的酸味也会减弱 ， 这样 ， 口腔中的饮食就会变得柔和爽口 。因此 ， 我们建议 ， 如果拉菲与海鲜同在 ， 不如先找瓶普通的白葡萄酒与之搭配 ， 饭后再独自品饮那昂贵又神秘的拉菲葡萄酒 。
