小锅蒸大鱼方法 小锅蒸大鱼做法
1、炒糖 ， 锅中加入适量食用油 ， 约6成热时 ， 加入适量糖 ， 调小火慢慢将其化开 。
【小锅蒸大鱼方法 小锅蒸大鱼做法】2、当糖变微黄 ， 与油渐融 ， 加入洗净 ， 擦干的鱼段 。慢慢煎制 ， 这个过程可以久一点 ， 因为这样味道更香 。待双面金黄 ， 加入蒜头、香葱、花椒、干红椒煸炒出香味 ， 再加入生抽 。然后依次加入八角、白醋、老酒、盐 。
3、关火 ， 将锅盖起来 ， 焖约10分钟 。然后起火 ， 加入沸水 ， 水要略多些 。
4、接下来 ， 就是小火慢慢炖 ， 直至收汁 。
5、最后加入香茶末调味 。
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