本食谱来自月亮晶晶老师分享的秘制红烧鸡爪的做法 ， 所属分类：朋友聚餐、禽类、午餐 ， 需要烹饪时间：1小时以上 ， 烹饪难度：配菜(中级) 。
杭州很多家热门餐馆中 ， 红烧鸡爪是热门必备菜式 ， 当红万人迷！当然每家做的味道略有区别 。每次和朋友去吃饭 ， 都会点红烧鸡爪 ， 而且通常点的数量不少 ， 店家的鸡爪是按个卖的 ， 我们一般会每人先来三个 ， 吃不过瘾会继续再继续 ， 那个最高记录我就不说了 ， 实在有点惊人 。家里那一大一小对这道红烧鸡爪也是情有独钟 ， 小的时不时就会要求我自己在家做 ， 之前都没来得及拍照就被那俩馋猫啃了 。前两天照例在微博上晒了下我家某日的晚餐 ， 结果这道红烧鸡爪一出场 ， 引的大家都来问我要做法 。于是特地找了个阳光明媚的白天 ， 大的上班小的上学 ， 我慢慢的做慢慢的拍 ， 总算完整记录下了整个烹饪过程 ， 分享给大家 。其实做起来也很简单 ， 和我们平时做卤味差不多的过程 ， 只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香 ， 有了它的加入 ， 鸡爪的味道瞬间就提升了 ， 点睛就是它啦！这盘鸡爪一上桌 ， 小家伙连着说了三声谢谢 ， 小屁孩 ， 为了俩鸡爪 ， 至于么你鸡爪君说：“我还有个好听的名字叫凤爪 ， 喜欢我 ， 就啃啃我吧！”
做秘制红烧鸡爪所需食材：主料：鸡爪750g
辅料：花椒一小把 ， 八角两个 ， 桂皮两小片 ， 香叶小的两片 ， 冰糖10g ， 料酒一汤匙 ， 老抽三汤匙 ， 生抽两汤匙 ， 十三香半茶匙 ， 姜两片
秘制红烧鸡爪的做法步骤：【秘制红烧鸡爪的做法（苏菜）】1. 准备好食材和各种香料 。
2.鸡爪冲洗干净后 ， 逐个减去指甲 。（个人卫生还是要搞的哈 ， 剪掉指甲吃起来感觉更好）
3. 锅里放半锅清水 ， 倒入鸡爪 ， 大火煮开后继续煮三分钟 。
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净 ， 沥干 。
5. 鸡爪倒入锅中 ， 放清水大致盖过鸡爪 。
6. 煮开后 ， 加一汤匙料酒 。（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）
7. 加入两片姜 。
8. 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 。
9. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋 ， 放入锅中 。（没有茶包袋就直接放入锅中）
10. 放入冰糖 。
11. 加入半茶匙十三香 。
12.再次煮开后转小火大约80分钟 ， 至鸡爪酥烂入味 ， 转大火收浓锅中汤汁即可 。
温馨提示：1. 鸡爪要焯水 ， 冷水入锅 ， 整个焯水过程不要盖盖子 。2. 冰糖可以用白糖代替 ， 但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看 。3. 调味中的十三香起点睛作用 ， 你们可以试试看哦 。其他的香料倒是可以按需要更换的 ， 草果豆蔻这些家里有都可以放点 。4. 调味中老抽和生抽都有咸味 ， 所以没有再放盐 ， 如果你口味重 ， 可以自己酌情加点儿哦 。5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整 ， 喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿 ， 喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间 。想要节约时间 ， 可以用高压锅 ， 不过我不喜欢用高压锅 ， 而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感 。
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