椒盐鱼下巴是什么地方的菜 椒盐鱼下巴怎么做
1、椒盐鱼下巴是广东菜 。椒盐鱼下巴是一种很常见的美食 , 它也是粤菜中的一种 , 味道很鲜美 。
2、椒盐鱼下巴做法:
(1)青鱼宰杀治净 , 取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间 , 再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;再把笋片放在上面;
(2)炒锅置旺火上烧热 , 用油滑锅后 , 再下熟猪油 , 放入葱段爆出香味 , 随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里 , 边煎边晃动炒锅四五秒钟 , 即烹入料酒 , 加盖稍焖一下;
(3)再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升 , 烧开后 , 加盖改用小火烧6分钟左右;
(4)待鱼下巴呈现青灰色 , 鱼眼珠发白凸出时 , 将炒锅端回旺火上 , 加入味精 , 烧浓汤汁 , 用湿淀粉勾芡;
(5)再从锅的四边淋入熟猪油 , 再晃动炒锅 , 颠翻一下 , 接着淋入香油 , 出锅;
【椒盐鱼下巴是什么地方的菜 椒盐鱼下巴怎么做】(6)按原样排在盘中 , 上面撒上青蒜丝即成 。
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