那些喜欢吃“下水”的人？其实是领悟了人类进化秘诀的人
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中国人爱吃美食 ， 也擅长料理美食 。 比如猪肝 ， 羊肠 ， 牛心 ， 猪肺 ， 这些家畜的器官 ， 我们统一叫他们“下水” 。 “下水”想要做的好吃 ， 是比肉要难的 。 但是“下水”相比肉 ， 价格低廉 ， 古代物质经济不发达的时候 ， 穷苦人家吃不起肉 ， 选择“下水”打牙祭 ， 也是常有的 。
虽然在人们朴素的唯物观中 ， “下水”总是低人一等 ， 有人还能从“下水”上闻到奇怪的味道 ， 这都是人们接受和认可下水的难关 。 可是你应该不知道 ， 狼群在捕杀猎物后 ， 吃的第一样东西 ， 就是猎物的“下水” 。
中国人很早就懂得节省 ， 家里养的动物身上的每一寸都要得到充分利用 ， 况且“下水”你如果烹调的方式得当 ， 也不是那么难吃 ， 更有九转大肠 ， 爆炒腰花这样的硬菜 ， 足以展现我们对下水千百年来的认可 。
动物内脏是优质的蛋白质 ， 最纯净的脂肪 ， 含有大量天然维生素A ， D 。 作为动物的内部器官 ， 动物们自然不会吝惜将身体内最好的物质供应给内脏 。
那内脏是不是比肉口感更好？至少草原上的狼都是这么认为的 。 内脏之所以地位尴尬 ， 主要是人类经过那个缺乏调味料的年代 ， 肉的气味更单纯 ， 最多不过是一点腥味 ， 但是下水就不一样了 ， 弄不好经常会让人难以下咽 ， 并且难闻 。 当时人们吃下水 ， 经常以大火猛烤 ， 以消除异味 。
西方有一道世界级的名菜 ， 那就是鹅肝 。 这就是在古罗马时代贵族们吃鹅的时候人们发现的 。 鹅肝的味道堪称地球上滋味最丰富的脂肪 ， 就好像一整块鹅身上长着的黄油一样 。 不腥不膻 ， 连美国人在鹅肝面前都没什么抵抗力 。 中国人没有吃鹅肝的习惯 ， 但是我们有杂碎汤 。
猪杂 ， 羊杂 ， 牛杂 ， 鸡杂 ， 只要给中国人一点杂碎 ， 你就能得到一碗营养丰富又好喝的汤 。 这是一种大巧不工的创造 ， 也是中国小吃界的巅峰成就 ， 动物内脏太琐碎 ， 不适合单独出来售卖 ， 那就索性把这些杂七杂八的东西 ， 一起下锅 ， 利用动物骨骼熬出骨汤 ， 搭配口感各异的下水 ， 用这鲜活的骨汤 ， 把动物的所有滋味和口感 ， 都倾诉给你听 。
【那些喜欢吃“下水”的人？其实是领悟了人类进化秘诀的人】“下水” ， 这种有这自己独特魅力的美食 ， 也许只有中国人的烹饪智慧才能搞得定吧 。
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