汤圆的制作方法,煮冷冻和新鲜汤圆的技巧



汤圆的制作方法,煮冷冻和新鲜汤圆的技巧

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将黑芝麻洗净炒熟之后,用料理机打成黑芝麻末 。白砂糖按照1/2黑芝麻的分量打成糖粉加入 。选择优质的猪板油,洗净之后去掉筋膜,切成小丁加入,通过捶打的方式,使芝麻吸足油分,产生粘性 。
猪板油一定要买厚板干净的,而且要去除表面的筋膜,用量约等同于芝麻,分量多,流沙效果好,分量少,流沙效果差,可以用熬制猪油或者黄油代替 。然后分成8g小圆馅,用熬制猪油或者黄油的需要先放进冰箱稍微冻硬再拿出来团圆,但也别冻成硬块掰不开 。
糯米粉加入开水,揉成光滑面团,水需要烧开,可以沸腾后稍微放一下,但需要是热水,才能将糯米粉烫出粘性,用量自己掌握,边加边揉 。然后分成12g小剂子,包上馅,团圆即可包好的汤圆可以直接煮着吃,也可以冷冻保存 。包好后放入冰箱冷冻,冷冻后的汤圆比包好直接放锅里煮的汤圆,糯米皮吃起来会更有韧劲 。煮汤圆时,汤锅加入高出汤圆的清水,开中火,再加入红枣,糖等煮至沸腾,放入汤圆,煮至汤圆浮起后,调至中小火,再煮2分钟即可 。


汤圆的制作方法,煮冷冻和新鲜汤圆的技巧

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煮汤圆小技巧:煮熟汤圆的时间比较短,冷水下锅大概煮制在3-5分钟浮起来就好啦,煮后的汤是清汤方便简单 。不要将急冻的汤圆解冻,否则它们互相粘连,破皮就势不可挡了 。另外,一定要轻拿轻放,下锅后可用勺子的背面轻推水面和汤圆,同样是为了避免粘连 。
如果是新鲜制作的,最好加到沸水中煮,汤圆或元宵表面得以定型,就不会散了;如果是急冻的,那么建议用冷水来煮,在这个过程中,汤圆或元宵会慢慢解冻、软化、熟化,浮起后,加入另外熬煮好的糖水中可食用 。

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