家庭菠萝饭怎么做 _菠萝

菠萝饭怎么做？
白米饭的华丽升级，菠萝香甜的加持，色、香、味直达天际，好吃到大人小孩都抢着吃。菠萝的外壳装着菠萝炒饭，只要对菠萝不反感的，我想一定会喜欢的。

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菠萝饭的做法（炒）：
【主料】：大米饭、菠萝1个。
【配料】：大虾、鸡肉、胡罗卜、豌豆、玉米粒、小葱、鸡蛋。
【调料】：料酒、蒸鱼豉油、蚝油、食用油、食盐、白胡椒粉、生粉。
【家庭菠萝饭怎么做】【准备工作】：
1、先把菠萝（有条件的可以用凤梨）对半切开，切开后在菠萝的底部切去一小部分，这样菠萝的底部就是平的，就可以放稳了。然后我们用小刀把菠萝的肉给挖出来，把挖出来的菠萝肉切成小丁，然后放淡盐水中泡着，要用的时候再倒出控水。如果用的是凤梨那么泡盐水这个步骤就可以省略。挖掉菠萝肉的剩下的外壳就是1个菠萝碗了。

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2、为了让菠萝饭的味道、口感和营养都更丰富，我们可以搭配一些其它的食材进去，而这些食材没有限制的，可以是自己喜欢的食材。今天我准备了大虾和鸡胸肉，这2样可以增加味道和营养。还准备了红萝卜（切成小丁）、豌豆和玉米粒，这3样可以起到配色和增加营养的作用。

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3、大虾要去头去壳去虾线，然后用清水多冲洗几遍，再用厨房纸把大虾的水分吸干。然后加少许的盐、白胡椒粉和料酒后用手抓匀，边抓边搅拌，多抓上一会，一直抓到大虾出胶有粘手感为止。

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4、鸡胸肉先清洗一下后控水（或者用去骨的鸡腿肉也可以），然后切成小丁，切好后装碗中腌制一下，加少量的料酒，少许的盐、生抽、白胡椒粉、蚝油后抓匀，最后加少量的生粉抓匀后腌制15分钟。加生粉可以锁住鸡肉中的水分，让鸡肉吃起来的口感更滑嫩。

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5、用来做菠萝饭的米饭最好是干一些的，所以在焖饭的时候稍微少加一点水，这样的米饭炒出来更香。准备2个鸡蛋，先把鸡蛋打入一个碗中，然后用勺子把蛋黄舀出加入米饭中，剩下的蛋清用筷子打散后留碗中待用，米饭中加进蛋黄后要搅拌均匀，让米饭都能均匀地裹上蛋黄备用。

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6、起锅加水，大火把水烧开后加入少量的盐给底味，然后下入豌豆开始焯水，豌豆下锅后1分钟下入玉米粒，玉米粒下锅后1分钟下入胡萝卜丁，胡萝卜丁下锅后1分钟就可以捞出控水备用。

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【烹饪方法】：
1、热锅加少量油，油温5成热下入腌制好的大虾和鸡肉，因为大虾和鸡肉的成熟度都差不多，所以我们就把这2样一起下锅，与其说炒，不如说煎更为准确些，我们要把大虾和鸡肉煎到表面一点微微的焦褐感，这样吃起来才香。期间要多翻动几次，使食材受热更均匀，一直把大虾和鸡肉煎熟后就起锅放一旁备用。
2、不用洗锅，锅内余油留用，直接把拌了蛋黄的米饭倒入锅内，边翻炒边把米饭打散，随着温度的升高，米饭上的蛋黄开始凝固，锅中的米饭看起来也是金黄金黄的，而且也是粒粒分明的状态。在炒饭的时候一定要不停地翻炒，把米饭炒香，一直炒到锅中的米饭会跳动就说明火候到了。
3、这时就把打散的蛋白淋入锅内的米饭上面，然后继续快速翻炒，炒到蛋白凝固时就加入少许的盐，少量的蒸鱼豉油，少许的蚝油进去，接着快速翻炒，把调料和米饭炒匀，炒出香味。然后把准备好的菠萝、大虾、鸡肉、胡罗卜、豌豆和玉米粒一起倒进锅内，快速翻炒，炒匀，炒出香味。最后撒上一些葱花炒匀即可出锅，把炒好的菠萝饭打进挖空的菠萝里面，再撒上一些绿绿的小葱花。这样我们好吃的菠萝饭就做好了。

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技术要点，个人建议：
1、家里有烤箱的，在炒饭前把菠萝壳放烤箱烤上3-5分钟左右，这样就能充分把菠萝的香味激发出来，就会有很浓郁的菠萝香味。
2、菠萝不要切太小，要不会没口感，大小和手指大小的丁就刚好。
3、菠萝下锅和米饭合炒的时候一定要把水控干，我们在煎大虾和鸡肉的时候就要把菠萝倒出控水。

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菠萝和凤梨的区别是什么？
准确地来说凤梨就是菠萝，菠萝总得有几十个不同的品种，而凤梨就是其中的一个品种。就好比洋葱有紫皮的，有黄皮的，但是它们都是洋葱，也好比我们国内的樱桃，进口的就叫车厘子是一回事，只不过在外表和口感上有些区别。下面我们一起来看看菠萝和凤梨到底有些什么区别，以后就再也不会傻傻分不清楚了。

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凤梨
1、菠萝的叶子有锯齿，而凤梨的叶子就没有锯齿是比较平滑的。
2、菠萝完全成熟后是金黄色的，而凤梨完全成熟后也会有少许的青绿色。
3、菠萝削皮后有很深，很明显的肉刺，而凤梨削皮后肉刺比较浅，不明显。
4、菠萝的口感发涩，需要泡盐水后食用，而凤梨的口感比较清甜，切开后就可以直接食用。
5、对于老百姓来说最大的区别就是价格上的区别，凤梨的价格一般要比菠萝贵上一倍。

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菠萝
结语：
这样做出来的菠萝饭特别好吃，米饭中充满了菠萝的甜香，一种让人愉悦的味道，一种能让你一口气吃完的美味，怎么样，去买一个菠萝试试吧！

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看到这里，相信你也对于菠萝饭怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

多年前在朋友家吃过一次菠萝炒饭，酸甜好吃，感觉特别棒。第一次见识到原来菠萝也可以炒饭做菜吃，味道不是一般的好。从此，我爱上了菠萝饭，每年菠萝上市的时候都会很嘴馋，在家里都会给家人做上几回。
在饭店，朋友家和自家，菠萝饭我吃过很多次，口味各不相同，吃的和做的次数多了，也总结出了自己特别爱吃的一种做法。

新鲜菠萝一个，清洗干净，削除菠萝外面的小尖叶和根部，在菠萝的三分之一处把菠萝切开，然后把另外三分之二的菠萝内的菠萝肉挖出来，切成丁装盘备用。菠萝肉挖出来后最后会变下一个菠萝小槽。
用三分之二的糯米和三分之一的大米一起煮饭，饭熟了后，盛出一盘子米饭，打散冷却。
准备梅头上肉200克，切成肉丁；红色彩椒半个，切成丁；胡萝卜半个，切成丁；香菇两朵，切成丁；豌豆100克，香葱一根，切细。鸡蛋一个，用打蛋器打散。
热锅内，加入适量葵花籽油，待锅内油七八分热时，倒入蛋液，开小火，蛋液成型后打散，然后盛入碗内备用。
另起一锅，在热锅内加入适量花生油，锅内油七八分热时，加入切好的肉丁，开中火，肉丁变色后，加入胡萝卜丁、香菇、豌豆。继续不停的翻炒，中途可以加入适量的盐，然后加入彩椒。
待锅内胡萝卜炒软后，就可以加入菠萝丁和米饭了，继续不停的翻炒，把米饭打散，让其充分入味。最后倒入鸡蛋，加入香葱，翻炒几下就可以关火出锅了。

把炒好的菠萝饭盛入菠萝小槽内，赏心悦目，色泽鲜亮，让人很有食欲。这款菠萝炒饭，酸甜软糯，非常美味，非常开胃，荤素搭配，营养价值高，我家小朋友特别爱吃，每次都可以吃上一大碗。