腌制香菜的小技巧腌小葱怎么腌 _香菜

呵呵，香菜是我老婆的最爱，刚认识我老婆的时候，经常给她做凉拌香菜，香菜有一种特殊的香味，非常好吃，腌香菜要选择新鲜的香菜，香菜要晾干水分，料汁的比例要掌握好，全程要无水无油等，这样腌制出来的香菜香辣入味还不容易坏。
香菜大家都不陌生，不管是凉拌菜，还是做蘸料，都会放上香菜，我们这边把香菜叫芫荽，香菜还叫胡荽、香荽等，有一种特殊的香味，非常的好吃，做汤、做汤面、凉拌菜的时候放上香菜，香味浓郁，我老婆对香菜可是情有独钟，也是百吃不腻，我们家都没断过香菜，下面就来分享一下怎样腌香菜。

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一、腌香菜制作步骤
1、准备食材：香菜、红辣椒、青辣椒、八角、桂皮、小茴香、花椒、盐、白糖、醋、生抽
2、把香菜摘干净，香菜的黄叶、烂叶子都摘干净，香菜根不要摘掉，香菜根营养丰富又好吃，把香菜放盆里，用水多洗几遍。
3、洗干净后捞出来，放在漏筐里晾干水分，晾干水分后把香菜切成小段，放进干净的盆里，青椒、红椒不要去蒂洗干净。
4、把青椒、红椒晾干水分，晾干水分后把蒂去掉，先切圈再切碎，放进香菜里面，蒜、姜洗干净，沥干水分切片放进去。

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5、加入盐、白糖，充分地抓拌均匀腌制一下，锅里加入醋和生抽，比例是一比一，再加入一点自己喜欢的香料，像八角、桂皮、小茴香、花椒等，大火煮开，煮几分钟，把香料的香味煮出来，把香料捞出来。
6、把料汁自然放凉，准备一个干净的无水无油的容器，把香菜放进去，倒入晾凉的料汁，料汁淹没住香菜就可以了，盖上盖子密封好放在冰箱里冷藏保存，随吃随取。
二、腌香菜小技巧
1、腌制香菜，要选择新鲜的嫩一点香菜，这样腌制出来口感更好，香菜洗干净后，一定要晾干水分，这样腌制的时候不容易坏，把香菜用盐和白糖抓拌均匀腌制一下，这样口感更好。
2、腌制香菜全程都要无水无油，放的配菜也一定要晾干水分，特别是盛香菜的容器，一定要无水无油，最好用开水或者白酒过一遍，这样腌制的时候不容易变质。

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3、熬制料汁的时候，醋和生抽的比例是一比一，可以根据自己的喜好放香料，料汁一定要放凉后再加入到香菜中，料汁没过香菜就可以，一定要密封好，放冰箱里冷藏保存。
总结：香菜香味浓郁，营养丰富又好吃，用来制作成腌香菜，配稀饭、面条、馒头都非常的好吃，腌香菜做法也是很简单，只要掌握好上面的技巧，腌制出来的香菜香辣入味，香菜翠绿不变色，还可以保存时间长。

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提起香菜，好多人都吃过，这是一种气味芳香的蔬菜，其实说是蔬菜，真是有点不太适合，因为它就是一种提味品，没有谁天天把它当做菜吃。香菜，别名芜荽、胡荽、香荽，是人们喜欢的提味蔬菜，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。一年生或二年生，有着强烈气味。原产地是欧洲地中海地区，据传是中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，现在我国每个地方都有种植。

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香菜的香气是太迷人了，有人喜欢，有人烦，真的是一种让人又爱又恨的蔬菜。我们平常在拌凉菜或者是吃火锅，做鱼的时候有很多人都会选择用香菜来当小料或者提味品，，吃起来非常的美味，但是有的人一闻到香菜的味道便会避而远之，认为这种气味像肥皂和清洗液或某些甲虫受到攻击时释放出来的毒物气味，就是那股子臭屁虫的味道。所以很排斥香菜味道。其实，香菜更多时候可以用来作为调味使用的，一盘小青菜有了香菜来提味，那味道就要丰富很多。腌香菜吃，这是一个农家的做法，用盐把香菜简单腌上几小时，口感清甜开胃，佐粥喝很搭。特别是做鱼的时候，加一香菜在里面，味道立刻不一样了，好多地方都喜欢用香菜作为做鱼的提味香料。

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香菜的药用价值：它性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。它主要有4大功效，第一功效：降低胆固醇；第二功效：开胃助消化；第三功效：提高免疫力；第四功效：祛寒解毒，知道这些功效了，可以更好的吃香菜了。

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香菜的吃法：香菜虽然是作为提味吃的，也可以多种多样的吃，凉拌、炒、煮、腌制等等，我们这里就有用香菜炒羊肉的习惯，真是把羊肉炒的香味四溢，特别的美味好吃，尤其是在秋冬季节腌制香菜，可以作为下酒菜的好搭配。

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第一种《春季腌制香菜》，春季的香菜比较鲜嫩好吃，适合简单腌制法
做法：1、把新鲜的香菜，最好选用粗壮呈蓬松状态的香菜，这种香菜一般是农家自己种植的，香气浓郁一些。
2、.把香菜洗净把根部刮干净，把香菜根并从中间剖开。必须沥干水分

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3、把切好的大蒜片和姜末和香葱一起加进大碗里，拌均匀
【腌制香菜的小技巧腌小葱怎么腌】4、加盐和生抽拌均匀，盖上保鲜膜腌制几小时后就可以吃了，口感清爽开胃。

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第二种《秋季腌制香菜》，因为秋季的香菜比较老了，口感不是那么鲜嫩了，可以这样腌制。
做法：1、把香菜洗净去根去黄叶，沥干水分，晾到没有一点水分最好
2、把香菜切成寸段，装盆加盐，用手拌均匀用力揉揉，再腌制出水分

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3、把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜装进瓶子里，在最上面再撒一层盐封住，加盖密封好，放在阴凉处，一般十几天天就可以吃了。温度高腌制快些，低了要的时间长些。看到香菜的叶子变成黄色，闻到了酸香味，就证明已经好了。吃的时候加香油或者辣椒油拌均匀即可，是特别好的下酒菜和白米粥的好搭档。
可可的小贴士
1，有狐臭的人吃香菜会让狐臭加重。

2、香菜性辛温，口臭、龋齿和生疮的人要少吃。
3、香菜不可过量食用。长期食用或过量食用会损人精神，引起气虚，对眼睛也不利。